廚房節能原則

1.灶間：收市要關掉一切氣閥。排氣罩。值勤時只留長明燈，灶燈不必時及時關掉。主風機合理運用。下班前后走的人，盲目檢查一切電器封閉沒有，削減糟蹋。
2.蒸柜：合理安排作業順序，即將預加熱的菜品盡量一致一同蒸制。
3.保鮮冰柜：盡量削減開關次數，開后要及時封閉，以包管溫度。冰箱要定時除霜，下降耗電進步運用壽命。
4.化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食物可以提早拿出天然化凍，不必水沖。如有必要沖刷也不必洪流。
5.后廚下腳料：盡量歸類，二次運用，不要順手丟掉。削減一次性用品的的耗費，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。
6.用油：按規定量運用，不要滴答不凈。潔凈油和用過的油分隔運用，潔凈油炸潔凈菜品，用過的油加工其他東西。
7.配菜：正確改刀，削減糟蹋。青菜架要常常檢查，包管不要腐爛變質
8.調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟掉。
9.食物與質料：食物或原材料，注重在保質期內運用，防止糟蹋，有快過保質期的一經發現要及時告訴店10.檢查庫存，削減丟掉。
11.洗碗間：洗碗時禁止大開水，和洗潔精的糟蹋，餐具盆洗。
12.收檔：收檔時不要糟蹋，盡量收回做到二次加工再出售。
13.操作設備：平常注重平常設備的整理的保護，珍惜操作設備，輕拿輕放，常常保護，延伸運用壽命。
14.平常清潔：打掃清潔時鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節約運用，
15.常用廚房東西：常用小東西（油壺，去皮器、小刀等）分人擔任，節約運用，保管穩當，削減報損和丟掉。